すくい上げた湯葉を串に広げて乾燥させる過程で、下端に豆乳が溜まり少し分厚くなります。この“端っこ”を丁寧に外して中温の油で揚げると、とてもおいしい湯葉の天ぷらの出来上がり。「湯葉に」のお料理では、味噌マヨネーズにつけて召し上がっていただいている人気メニューの一つです。

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