湯葉の佃煮と言うと、割れや欠けの部分を利用していると思われがちですが、「湯葉に」ではきれいな湯葉を刻んで使っています。醤油にみりん、酒、水飴も加えて炊き上げた佃煮は年配の方にも食べやすい柔らかさ。噛みしめるとじんわりとうま味が広がり、“湯葉にはこういう使い道もあったのか”と発見していただけることでしょう。

乾燥湯葉、実山椒、白ごま、青のりという組み合わせは、女将の母・美智子が試行錯誤の上に辿り着いたものです。その後女将もいろいろとやってみましたが、“あの味が食べたくて来ました”と言ってくださるお客様の多さに、余計なことはするまいと肚を括りました。
以来、「湯葉に」では母から娘へと伝えられた味を守り続けています。

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